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Legumbres

GASTRONOM虯
Legumbres

Imagen

 
Recetas
 

Cocido

Ingredientes:
  • Carne de cerdo (250 grs.).
  • Hueso de jamón de codillo.
  • Tocino fresco, panceta o papada (150 grs.).
  • Patatas (250 grs.).
  • Garbanzos (150 grs.).
  • Morcilla de sangre (1/4 kg.).
  • Chorizo (1/4 kg.).
  • Tocino añejo (un trozo).

Preparación:
Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior en un recipiente con agua salada. Todos los ingredientes se echan en una olla, se cubren de agua, y se ponen a fuego lento hasta que estén cocidos.

Potaje de garbanzos

Ingredientes:
  • Garbanzos.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Cáscara de naranja.
  • Cebolla.
  • Pan.
  • Cominos.
  • Pimentón.
  • Verduras (acelgas o espinacas).
Preparación:
La víspera, se ponen en remojo los garbanzos con el fin de reblandecerlos. Se ponen a hervir con un ajo crudo, una hoja de laurel y una cáscara de naranja. A continuación se fríe un ajo, cebolla y un tostón de pan frito, que se machacan en un mortero. Se rehoga la verdura y se le añade el majado del mortero, algunos cominos y pimentón. Esta mezcla se añade a los garbanzos dejándolos hervir.

Potaje de Semana Santa

ImagenIngredientes:
  • Garbanzos.
  • Bacalao.
  • Espinacas.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Tomate.
  • Laurel.
  • Pimentón.
  • Sal.

Preparación:
Se cuecen los garbanzos, ya en remojo desde el día anterior, con una poca de sal y dos hojas de laurel.
Mientras, se sofríen los ajos con la cebolla, el tomate -pelado y troceado- y un poco de pan frito, añadiéndole a continuación el bacalao -troceado y desalado- y las espinacas troceadas; a continuación hacemos un majado con ajo, cominos, pan frito y azafrán. Todo esto se añade a los garbanzos y se deja cocer durante al menos media hora.

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